泰國(guó)，全境位處在熱帶地區(qū)，椰子常見于人們的生活當(dāng)中，光是來到泰國(guó)觀光駐足幾天的游客都很難不注意到它們的存在，路邊販?zhǔn)郜F(xiàn)剖清涼退火的椰子水，在炎熱的大太陽(yáng)底下更扮演重要的角色。除了可以單純拿來飲用富含天然維生素的椰子水外，在泰國(guó)，凡是能說得上來的那些泰國(guó)名菜里，從傳統(tǒng)點(diǎn)心丶桌上菜肴一直到消暑冰品，一半以上都少不了椰子的靈魂。

泰式蒸紅咖喱魚是以紅咖喱醬、椰漿、青檸葉、雞蛋、魚露和魚肉攪拌成魚膠，放入香蕉葉盒里蒸到熟，再淋上一些濃椰漿，最后鋪上青檸葉絲和些許紅辣椒絲作裝飾。泰式蒸紅咖喱魚的泰文念作HorMokPla，HorMok是把咖喱放在香蕉葉里蒸煮的一種烹飪方法，而Pla則是指魚。泰國(guó)人在制作這道菜時(shí)，也喜歡以椰子殼作為盛裝的容器，一方面是整體的外觀和吃進(jìn)嘴里的口感相當(dāng)搭配，有美化的作用外，食用時(shí)也可以刮下椰子殼內(nèi)的果肉，讓原有食材里的椰漿香氣更加香濃。

泰國(guó)的面攤常能見到桌上就擺著幾樽小瓷碟相互倒蓋著，拿起來飄來盡是一股濃郁的椰奶香，碟子里乳白的糕狀點(diǎn)心就是「泰式小碗粿」。這是泰國(guó)一種古老的傳統(tǒng)點(diǎn)心，使用粘米粉、蒟蒻薯和綠豆粉和椰漿攪拌均勻，倒入已加入濃縮香蘭汁的小碟子中，再將它蒸熟就完成這道簡(jiǎn)單又好吃的桌邊美食。軟綿的椰粿，入口即化，和著最底下也被蒸成糕狀的香蘭一起放入嘴里，更是會(huì)讓人一口接著一口，停不下來。

泰國(guó)人愛吃甜食，甜點(diǎn)的種類當(dāng)然不勝枚舉。在超市或者甜點(diǎn)小販都能看到外型可愛、精巧細(xì)致的泰式椰奶果凍，果凍里也承襲了大部分泰國(guó)甜點(diǎn)的血統(tǒng)，加入了椰漿和香蘭葉。小小一顆果凍，通常被做成鴨子、花朵或樹葉的造型，冰涼的口感還能夠讓人在炎炎的大熱天里消消暑。

椰子冰淇淋是游客來訪泰國(guó)時(shí)的必吃甜品，剖半的椰子殼里還殘有椰肉，放上三球椰子冰淇淋後綴上花生、玉米?；蚺疵椎鹊鹊呐淞?，吃的時(shí)候連同冰淇淋丶配料和椰肉一口送入口中，多層次的口感有軟綿，有酥脆。

若有在恰圖洽周末市集逛街購(gòu)物的經(jīng)驗(yàn)，一定也有「走在室外艷陽(yáng)直射、走進(jìn)鐵皮遮棚難耐悶熱」的同感，也不難發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)里有非常多賣著椰子冰淇淋的小推車，永遠(yuǎn)被駐足的人群所包圍著，就是等著要點(diǎn)一份椰子冰淇淋來降火，補(bǔ)充繼續(xù)血拚的元?dú)狻?/p>

椰絲西米糕也是一種極為人熟知的泰國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)，尤其在大城府特別著名。吃起來有椰子的香甜，也因有足夠的油份而不干口，除了最常見的白色是純椰子口味，還有混合香蘭葉口味的綠色及加入黑大米的口味。在舊時(shí)泰國(guó)的農(nóng)村生活常常煎一盒椰絲西米糕拿到附近鄰居家，當(dāng)作敦親睦鄰的禮物。

路邊常見的泰式煎塔在口味上其實(shí)和泰式小碗粿很相以，但口感上就因作法不同而有差別。這種泰式煎塔做法和章魚小丸子很像，只不過泰式煎塔的成品成半圓形，將鐵盤加熱后抹上奶油，把條好的米漿、椰奶倒入鍋中凹槽中，依不同的攤販會(huì)加入玉米?；蛘呒?xì)蔥末，有些則是什么都不加。煎到底層外皮金黃后就能起鍋食用，那濃郁的椰奶香氣撲鼻，甜中帶咸因而不會(huì)覺得過于濃膩，讓人放入口中停不下來。