椰子水一飲而盡后，用刀對半劈開，呈現(xiàn)出來的則是雪白而厚實的椰肉。它可以直接食用，也可以作為菜品的輔料，但更為人所鐘愛的，是將其榨成椰汁飲用。將椰肉從椰殼上分離，切割成不等份的小塊，將其放置在榨汁機中。再倒入適量的純凈水和白砂糖，電源打開，一壺香味四溢的椰汁即刻登場。

相較于椰汁，海南本地人更喜歡把它稱之為椰奶。首先，純白的色調(diào)和鮮奶無差；其次，口感上的柔和也十分相近；最后，它們都有著能夠制造流行小吃的百搭屬性。

椰奶清補涼，顧名思義是以椰奶作為基礎，再輔以包括空心粉、西瓜塊、綠豆、芋圓、涼粉、鵪鶉蛋等食材為佐料。最后，必不可少的是加入少許冰塊在其中。

每年七八月份的海南，即便是到了晚上，風也燥熱的令人難捱。我家就住在小鎮(zhèn)集市的附近，與華燈初上同步，夜市的喧囂也在同一刻悄悄燃起。

微微閃爍的燈牌，幾張隨意擺放的桌椅，再添上一個簡易的操作臺，這足以吸引來往的人們停下來駐足癡望。

“老板，來兩份清補涼！”

毫無疑問，在酷暑的夏日，沒有任何小吃能與椰奶清補涼一爭王者的至尊地位。椰奶和各種佐料完全均勻地混合在一起，輕輕舀起一勺，是肉眼可見的極大滿足。當然，除了椰奶清補涼，椰奶咖啡、椰奶西米露等飲品同樣受到食客的喜愛。

椰子作為偏甜口的食材，在糕點領域的“造詣”也是相當高深的。

在海南民間，椰絲薏粑一直都是十分風靡的小吃。薏粑是海南話音譯過來的，原讀作bua，發(fā)第三聲。從剛記事開始，午后村口那輛駝滿椰絲薏粑的腳踏車，便成為了我每天最翹首以盼的期待。一個薏粑，一份豆腐腦，時至今日，我仍然覺得那是我吃過最有味的下午茶了。

糯米、芭蕉葉和椰絲，是制作薏粑最主要的原料。除此之外，花生米、紅糖、冬瓜糖等也是舉足輕重的配料。從外觀上看，椰絲薏粑鑲嵌在由芭蕉葉圍成的天然容器中。

而糯米為主打的餡皮，將其中的餡料包裹得嚴嚴實實。這里頭的椰絲和佐料，才是讓眾多食客神魂顛倒的奧秘??！

糯米餡皮剛入口便相當黏牙，還沒等反應過來，椰絲的滋味就悄然在嘴里舒展開來。再慢慢咀嚼，花生米、冬瓜糖等食材的味道開始充盈，與清香的椰絲無比映襯。香中有甜，甜中帶香，亦香亦甜，糕點的最高境界也莫過于此了吧。