提到海南，大家想到的烹飪手法就是白切和清蒸，特色菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，看起來都是展現(xiàn)食物原汁原味、清淡鮮嫩口感的菜，以及著名的海南齋菜，更是以不添加動(dòng)植物性原料出名，那叫一個(gè)養(yǎng)生自然。

所以大部分人到了海南，第一次看到桌上放了黃燈籠椒醬這種東西，都會(huì)不以為然：它就和海南人的口味一樣清淡吧。

尤其是黃燈籠椒的顏色極具欺騙性，畢竟在大部分的人認(rèn)知里，辣椒的辣度排位跟彩虹的色譜順序差不多，顏色越鮮艷的肯定越辣，更別提還有黃彩椒這樣完全不辣的黃辣椒作為參照色。

黃燈籠椒憑借著這個(gè)天真的誤區(qū)，放倒了多少號(hào)稱自己能吃辣的辣省選手。

從前，有個(gè)號(hào)稱不怕辣的重慶人，來到了海南，第一次嘗到了黃燈籠椒，然后就沒有然后了。

來到海南第一次嘗試黃燈籠椒的你：呵，不過是平平無奇的黃辣椒而已，整的跟酸筍一個(gè)顏色，這種東西也配叫做辣椒嗎？？？

感受完一筷子黃燈籠椒的你：在朋友面露關(guān)心的神色下，默不作聲拿起了水杯，卻無法張口說出“也就還好”這四個(gè)字。

實(shí)在是太辣了吧?。。≈灰恍∩?，就能讓你整個(gè)人立刻“鮮活”起來。黃燈籠醬的辣都是相似的，被辣到的反應(yīng)卻各有各的不幸。

“我第一次吃海南黃燈籠被辣到耳鳴，失聰了一分多鐘?！?/p>

“我在朋友的介（慫）紹（勇）下嘗了一口，被辣到當(dāng)場(chǎng)取經(jīng)?！?/p>

嘗完第一口，我舌頭差點(diǎn)沒了

因?yàn)槌渣S燈籠辣椒醬一個(gè)沒忍住導(dǎo)致的菊花事變時(shí)有發(fā)生

然而，盡管這么辣，黃燈籠辣椒醬卻有這樣的魔力：但凡是試過的人，最后都對(duì)它真香了。

有些人嘴上說著“好辣好辣”，但離開海南的時(shí)候至少裝了四分之一個(gè)行李箱的黃燈籠醬回去。

黃燈籠椒真正的原產(chǎn)地其實(shí)是古巴、秘魯，因?yàn)樗L(zhǎng)得像燈籠，而且顏色還極其耀眼尊貴，所以又叫做黃帝椒、黃辣椒或者是霸王椒。由于辣度過于霸道剛猛，被稱作“辣椒之王”。被海南省引進(jìn)栽培之后，意外地發(fā)現(xiàn)海南的水土格外適合孕育這種神奇的霸王椒。尤其是在海南陵水，全年日照達(dá)到了2400小時(shí)以上，雨季降雨量約占全年降雨量的80%左右，絕對(duì)的天然溫室，于是黃燈籠椒就逐漸成為了海南的特色品種。

這個(gè)在海南種植的引進(jìn)海外食材，意外地獲得了前所未有的成功，多年種植下來，它跟土生土長(zhǎng)的本地特產(chǎn)基本沒什么差別，國(guó)際上也把這種椒默認(rèn)為是海南原產(chǎn)品種。最難得的是，黃燈籠椒作為一個(gè)味道絕對(duì)“霸道辛香”的外來客，卻霸占了飲食清淡的本地人的一日三餐。

吃白斬雞，醬油、青檸、黃燈籠醬、蒜蓉伺候！

吃魚頭，黃燈籠醬蒸魚頭安排上！辣椒的鮮香深入魚肉內(nèi)部，既能壓住魚的腥味，也能提鮮增味。

吃海鮮，黃燈籠醬更是不能少，原汁原味的鮮加上直抵人心的辣，這個(gè)味兒，就是爽。

仔細(xì)研究一下黃燈籠醬的成分構(gòu)成，就會(huì)發(fā)現(xiàn)海南人喜歡吃它不是沒有原因的。

從品種顏值而言，黃燈籠椒真是沒的說，椒如其名，長(zhǎng)得就是燈籠本燈，跟其他細(xì)長(zhǎng)苗條的辣椒不同的是，黃燈籠椒大多比較呆萌，看起來可可愛愛的。

從食用價(jià)值而言，它不僅顏值高，而且鮮辣不上火，不僅能夠幫助腸胃消化、增進(jìn)食欲，還含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、氨基酸及微量元素，以及豐富的辣椒素類物質(zhì)，而辣椒素具有緩解疼痛、抗氧化、消炎等功效。

所以，海南黃燈籠椒不僅僅有顏值，更有食用價(jià)值和藥用價(jià)值，簡(jiǎn)直是下飯又不添秤的人間好物，完美適配海南人凌晨一點(diǎn)還在吃夜宵晚茶的胃，怪不得海南人民都愛它。

一般來講，按照學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的辣椒分類，應(yīng)該是分為燈籠椒、泡椒、牛角椒、羊角椒、線椒、朝天椒等類型，而不是簡(jiǎn)單粗暴用顏色來區(qū)分。無奈除了少數(shù)會(huì)去菜市場(chǎng)閑逛的潛力型選手，基本上只有你媽和專家能分得清這些椒的正確叫法。用顏色來區(qū)分辣椒的種類，也算是統(tǒng)一國(guó)情了。

雖然同樣是辣椒，但紅辣椒和青辣椒就聲名顯赫，黃辣椒就只配寂寂無名的當(dāng)背景布。以至于但凡提起吃辣大省，海南人民的硬實(shí)力總是被嚴(yán)重低估，辣度battle里，海南連個(gè)提名都沒有。然而，黃燈籠椒可是在史高維爾指標(biāo)上辣度高達(dá)17萬辣度單位的高位選手，在國(guó)內(nèi)所有辣椒辣度排名中，僅次于云南的涮涮辣。

在史高維爾的量表里，每增加一史高維爾單位辣味就要以50L水來對(duì)它進(jìn)行稀釋。

被網(wǎng)友奉為辣椒中的辣椒的貴州小米椒和重慶石柱紅，其實(shí)它們的辣度僅僅是剛剛超過10萬而已，和黃燈籠椒比起來，還差了一大截。

當(dāng)你吃其他辣椒時(shí)，辣到當(dāng)場(chǎng)喝下半升水。

當(dāng)你吃海南黃燈籠椒時(shí)，先腳趾抓地、拳手握緊、耳鳴一分鐘讓自己緩過勁兒來，然后再喝下半升水，辣到你的胃下半夜還在回味。從此以后，只要看到黃燈籠椒，胃就開始隱隱作痛。

能在辣度表上打敗黃燈籠椒的，可能也就只有云南涮涮辣有一戰(zhàn)之力了，最辣的品種可以達(dá)到100萬SHU，只需要在湯里涮幾下，湯就能立馬辣到一堆人。

△這道菜的靈魂就是最后加入被拍扁的涮涮辣|來源：紀(jì)錄片《辣子曰》

其實(shí)仔細(xì)翻一翻辣椒分類特性表，會(huì)發(fā)現(xiàn)一般情況下，燈籠椒都是被歸到“基本上不太辣”，人畜無害的那一類。

除了黃燈籠椒這個(gè)燈籠椒屆的“叛徒”，以一己之力拉高了黃色辣椒和燈籠椒在整個(gè)辣椒屆的平均地位。

鑒于黃燈籠椒實(shí)在是辣得過分，所以海南人一般都是把黃燈籠椒做成辣椒醬，吃的時(shí)候也很少直接加到湯里，而是作為蘸料，可別以為海南人真的這么能吃辣。

海南人的黃燈籠辣椒醬，就像是潮汕人的沙茶醬和云南人的蘸水一樣，看起來平平無奇，實(shí)則是點(diǎn)亮日常飲食的神來之筆。

不管吃什么，蘸上一點(diǎn)黃燈籠醬，立馬就有了靈魂。不少外地人在吃過后都被成功圈粉，哪怕只是買了一罐醬，都會(huì)產(chǎn)生即將變成大廚的錯(cuò)覺。

二手玫瑰的主唱梁龍，好好的東北人，愣是將這種辣稱為“摯愛之辣”，還在線教學(xué)黃燈籠辣椒醬的做法，最后一句話的重點(diǎn)，大家一定要讀三遍。